SARA MANENTE

2024

Bruxelles

Hors Saison

À PROPOS DE SARA MANENTE

Née en 1978 près de Venise, Sara Manente vit et travaille à Bruxelles. Sara Manente travaille en tant que chorégraphe, interprète, chercheuse et mentor. Ses œuvres portent sur l’esthétique et l’éthique, à l’intersection de l’art vivant et des cultures vivantes, notamment la technologie de la fermentation, la chimérisation et l'(auto-)immunité.  

L'installation BAR MUFFA avec des rideaux tirés de TOWARDS A RUINED THEATER, construit à Ten Weyngart dans le cadre du festival CurieuCity. Rideaux réalisés par Sébastien Tripod, Deborah Robbiano et Sara Manente. Conception de l'exposition avec Paloma Bouhama.

Site web : https://saramanente.weebly.com/ 

Instagram : @manentesara

LE MENU 

Pleurotes, sauces : soja/citronnelle   

Bouillon miso, shiitaké, gyoza, poireau brûlé   

Tofu, kimchi, miso ail noir, nori, shiso  

Eryngii, café, daïkon, pickels de graines de moutarde, curcuma, gingembre Yaourt de brebis, mascarpone, basilic, poivron, piment d’Espelette 

Ricotta, tomate, Lion’s mane à la vapeur  

Beignets d’anchois à la sauge, mayonnaise estragon  

Meringue, girolles, pommes rôties, sureau Truffe chocolat, cèpes  

Abricots pochés, champignons des bois, clotted cream, noix

Fournisseurs   

Champignons : Supersec, la Mycosphère   

Micropousses : Bigh Farm  

Miso : Nuu Miso  

Pain : Boulangerie Khobz  

Fromage de brebis : le champ des Cailles

En cuisine  

Anagram asbl  

Adèle Bachmann  

Quentin Maréchal   

LE QUESTIONNAIRE 

1 - Quel est ton plat préféré ? 

Difficile de choisir, mais probablement le "kimchi stew" ou alors tout simplement du pain avec tomates, anchois et huile d'olive 

2 - As-tu des allergies, des préférences alimentaires particulières (flexitariennes, végétariennes, végétaliennes) ?

Je mange de tout et surtout des plantes et jusqu'à présent je n'ai heureusement pas développé d'allergies. Comme tout le monde ;-) j'essaie de limiter la viande, les produits laitiers, le sucre et les farines blanches raffinées avec plus ou moins de bons résultats. J'aime les fermentations et expérimenter de nouvelles recettes. 

3 - Quelles sont tes habitudes alimentaires : aimes-tu manger une soupe le matin et un bol de céréales le soir ? Préfères-tu les aliments rouges ou plutôt verts, mous, élastiques, croquants, croustillants, crus, cuits, liquides, etc ? 

Je n'ai pas beaucoup d'habitudes : j'aime le salé le matin (œufs ou pain avec tomates et anchois - voir ci-dessus... petite anecdote : c'était le petit déjeuner de Patty Smith au début de sa carrière à New York) mais je finis souvent par manger des fruits, des yaourts (brebis) et des graines ou tout simplement du café. Dans la mesure du possible, je préfère varier les pays et les épices (par exemple, méditerranéen pour le déjeuner et asiatique pour le dîner). 

J'aime cuisiner vénitien, coréen et japonais (j'essaie) et je suis une adepte des restes pour le lendemain. Parfois, je me rends compte que j'ai préparé tout un déjeuner blanc ou vert ou rouge, sans l'avoir prévu, et tout cela me semble très symbolique. 

Mous, élastiques, croquants, croustillants, crus, cuits, liquides dans la même repas ;-) 

4 - As-tu un souvenir d’enfance à partager autour de la nourriture ?  

Les gnocchis de ma grand-mère, si tendres qu'on ne pouvait les mélanger et qu'ils fondent dans la bouche. Sa maison entourée de champs de basilic. C'est là que j'ai perdu ma première dent, avalée en mangeant un petit os.  

5 - Y a-t-il quelque chose que tu aurais toujours voulu faire goûter ?  

J'ai mangé un jour du Seolleongtang  que j'aimerais apprendre à cuisiner et manger à nouveau.   

6 - Quel plat que tu aimerais partager avec d'autres ?  

Shabu Shabu 

7 - Qu’est-ce que tu ne mangerais pour rien au monde ?  

Beaucoup d'animaux ! 

8 - Quel est le lien entre la nourriture et ton travail artistique ? Quelle est ta relation avec la nourriture ? Est-elle conflictuelle, passionnée, obsessionnelle, etc.  

Conflictuelle, passionnée, obsessionnelle :  J'aime bien travailler autour de la notion de goût et de dégoût, entre nourriture réconfortante (comfort food, hospitalité...) et sortir de la zone de confort pour ne rien tenir pour acquis. 

9 - Quel est ton restaurant préféré à Bruxelles (ou même ailleurs en dehors de Bruxelles) ? 

Toki Doki (Chau. d'Alsemberg 128, 1060 Bruxelles)  

Ce dîner performatif a été réalisé dans le cadre de la Fungi Night organisé par CurieuCity, un nouveau festival d’arts et sciences qui débarque cette année à Bruxelles. Ce dernier propose des activités scientifiques, artistiques et éducatives, en partie dans l’espace public et en collaboration avec des initiatives locales.